Nicaragua

2010.02.21

Ocotal 21/2 2010

Ajettuamme kolmen tunnin automatkan Managuasta saavumme Ocotalin kaupunkiin keskelle Nicaraguan kahviviljelmiä. On myöhäinen ilta, ja istumme juttelemassa tilanomistaja Henry de Hoeckin kanssa nicaragualaisesta kahvista. On mahtavaa kuunnella henkilöä, joka on niin omistautunut kestävälle kehitykselle, nicaragualaisen kahvin kehittämiselle ja erikoiskahveille. Henry puhuu siitä, että meidän on yhdessä lisättävä tietoisuutta kahvin alkuperästä, markkinoitava kahvitiloja.

– Tuntevatko kuluttajat teillä Cup of Excellencen, Henry kysyy. Kerron yrityksistämme myydä Cup of Excellence -kahvia, vaikeuksistamme saada viesti perille, maistelutilaisuuksistamme ja toimittajille lähettämästämme tiedosta.

– Markkinat ovat valitettavasti pienet, minä totean, ja näen Henryn tulevan surulliseksi. Tietysti minäkin haluaisin antaa ruotsalaisille kahvinjuojille tilaisuuden maistaa maailman parhaita kahveja. Mutta miten voisimme tehdä kilpailua tunnetummaksi? Olemme yrittäneet myydä Cup of Excellence -kahveja ruotsalaisille kahviloille, mutta niissä ollaan enimmäkseen kiinnostuneita hinnoista ja siitä, että kahvisekoitukset ovat tarpeeksi tuhteja. Toistaiseksi liian harvat kahvilat ovat kypsiä hienostuneelle kahville. Mutta tämä tulee muuttumaan, sen on muututtava. Parhaiden ravintoloiden taholta kyllä on mielenkiintoa. Niissä on totuttu puhumaan raaka-aineiden laadusta ja ymmärretään sen koskevan myös kahvinpapuja. Valitettavasti niitä on liian harvassa. Meidän on keksittävä jokin keino mielenkiinnon kasvattamiseen.

Henry jatkaa jutusteluaan kahvitapahtumastaan Ramacafésta. Se on symposiumi, jonka hän vaimonsa kanssa järjestää vuosittain Managuassa. Noin 500 kahvinharrastajaa Nicaraguasta ja sen ulkopuolelta vierailee tapahtumassa, jonka tarkoituksena on nicaragualaisen kahvin kehittäminen. Nicaraguan tilanomistajista harvoilla on varaa matkustaa kansainvälisiin symposiumeihin, joten sen sijaan Henry tuo puhujia Nicaraguaan. Monet osallistuvat ilmaiseksi voidakseen olla hyödyksi kahvin kehitykselle, ja tulevat kertomaan trendeistä, viljelytekniikoista, papulaaduista, eri kahvivarianteista, uusista ja vanhoista hybrideistä.

Ramacafé on Henryn suuri intohimo. Kerran puhujana oli Philippe Barreca, joka kertoi pohjoismaisista ja eurooppalaisista kahvitrendeistä ja makusuuntauksista sekä siitä, mitä me pienten kahvinpaahtimojen sisäänostajat oikeastaan etsimme. Henry sanoo, että se oli erittäin arvokasta tietoa. On myöhä, aurinko on jo kauan sitten laskenut nukkavierun mutta siistin hotellin taa. Ateria on syöty loppuun. Menemme aikaisin nukkumaan. Tässä osassa Nicaraguaa niin tekevät kaikki. Kaikkien täällä asuvien on noustava varhain töihin tiloille: kahvin, hedelmien tai riisin pariin. Meilläkin on aikainen herätys: huomenna menemme käymään Henryn tilalla.

Kahvitila Las Marias 22.2

13 kilometriä Ocotalin ulkopuolella käännymme ylös jyrkälle soratielle, joka kiemurtelee suoraan vuorenhuippua kohti. Olemme Dipiltossa, pienessä yhteisössä lähellä Hondurasin rajaa. Hiekkatie johtaa kahvitila Las Mariasin taakse ja yläpuolelle. Tämä on yksi niistä Nicaraguan kahvitiloista, joilta Arvid Nordquist Classic hankkii kahvinsa.

Olemme 1 300 metrin korkeudessa ihanien maisemien ympäröiminä. Pinjojen tuoksu pistää nenääni muistuttaen minua isoäitini vanhasta kylpyvaahdosta. Koska tila sijaitsee erittäin jyrkässä rinteessä, meidän on tarkoitus kulkea sen takaa rinnettä alas eikä päinvastoin. Tilan sisäänkäynnillä tapaamme Pablo Macyn, tilan työnjohtajan.

Kahvitila Las Marias on Utz Certified -sertifioitu, mikä tarkoittaa, että kahvia viljellään täällä sekä ympäristö että ihmiset huomioiden. Henry on kunnostanut tilan kauttaaltaan, investoinut entistä parempiin asuntoihin ja erilaisiin tilan työntekijöiden turvajärjestelyihin, vedenpuhdistukseen ja suodatukseen. Tila on myös tukenut Pabloa taloudellisesti, jotta tämä voisi hankkia agronomin koulutuksen. Utz Certifiedin sertifioimien tilojen kahvi maksaa enemmän kuin sertifioimattomien tilojen.

 

 

 

Siirrymme hitaasti alaspäin hyvinhoidettua, portain varustettua polkua pitkin (yksi turvajärjestelyistä). Rinne on hyvin jyrkkä, ja ilman portaita olisimme luisuneet alas. Kuljemme siisteissä riveissä seisovien kahvipuiden lomitse. Kahvi kasvaa luonnollisessa varjossa. Joskus aikaisemmin täällä on kaadettu puita antamaan kahville tilaa, mutta Henry on istuttanut rinteeseen lisää puita. Varjossa kasvatetusta kahvista tulee korkealaatuisempaa. Se kypsyy hitaammin ja kehittyy aromikkaammaksi. Lisäksi maa pidättää paremmin kosteutta ja putoavat lehdet tekevät siitä multavaa. Eläimille koituvista eduista puhumattakaan. Win-win-tilanne kaikista näkökulmista katsottuna.

Ylimpänä rinteessä kasvaa Caturra-kahvilajiketta. Puut ovat kasvaneet täällä ammoisista ajoista alkaen. Sitä alempana kasvaa hiljattain istutettuja hybridejä. Hitaasti mutta varmasti Henry kunnostaa tilaa, joka on jo nyt uskomattoman kaunis ja hyvinhoidettu. Tilalla on meneillään sadonkorjuu. Näemme kahvinpoimijoiden seisovan jyrkässä rinteessä ja poimivan papuja olallaan kantamiinsa kangaspusseihin. Olen ällistynyt siitä, että he pystyvät seisomaan näissä jyrkissä rinteissä. Useimmat poimijoista ovat naisia. Lapset ovat koulussa. Seuraamme naisten mukana alas la fincalle katsomaan, miten kahvia punnitaan ja pestään.

Pienehkön talon luona punnitaan, pestään, kuivataan ja lajitellaan osa tilan kahvista. Seuraamme tapahtumakulkua. Poimijoiden marjat punnitaan ja jokaisen poimimat määrät kirjataan ylös. Nicaraguan valtio määrää minimipalkat ja Utz Certified varmistaa, että poimijoille maksetaan kohtuulliset palkat. Punakuoriset kahvimarjat kaadetaan vesialtaaseen. Pinnalle nousevat marjat ovat virheellisiä ja erotellaan pois. Sen jälkeen kuoret poistetaan koneellisesti eli kahvi pestään. Kuoret kuivataan ja niitä käytetään maanparannukseen.

Sen jälkeen pavut lajitellaan jälleen. Kelluvat tai mustapilkkuiset pavut erotellaan pois. Sitten kahvi laitetaan kuivumaan 24–48 tunnin ajaksi. Sen jälkeen säkkeihin punnittavaksi. Myös pois eroteltu kahvi kuivataan ja myydään, mutta heikompilaatuisena ja siten halvempaan hintaan. Kun sadonkorjuuaikaan on kiireistä, kahvi kuivatetaan beneficiossa parinkymmenen kilometrin päässä. Tilalla ei kerta kaikkiaan ole tilaa kahvin kuivattamiseen.

Talo ja sen ympäristö ovat erittäin puhtaita ja hyvinhoidettuja. Henry on rakentamassa huoneita voidakseen ottaa vastaan ”kahvituristeja” eli turisteja, jotka haluavat nähdä mitä kahville tapahtuu ennen sen päätymistä kaupan hyllyyn. Arvid Nordquist ostaa lähes koko Las Mariasin sadon. Olemme vierailleet tilalla usein ja pidämme jatkuvasti yhteyttä Henryyn.

Seurattuamme kahvin käsittelyä meille tarjotaan ihanaa vastakeitettyä kahvia. Kahvi on tilalla juuri paahdettua. Kahvi nautitaan samalla tavoin kuin Ruotsissa eli suodatinkahvina. Nicaraguassa siinä ei kuitenkaan käytetä maitoa. Minulle se sopii, sillä minäkään en käytä kahvissa maitoa. Se maistuu ihanalta.

Matkalla poispäin tilan läpi pysähdymme katsomaan tilan työntekijöiden asuntoja ja keittiöitä. Meidän ruotsalaisissa silmissämme ne näyttävät köyhiltä, mutta ne ovat uusia ja niissä on siistiä. Asuintiloista erillään sijaitsevassa keittiössä on juokseva vesi ja tulisija, jossa on savupiippu ja liesi. Yksinkertaisissa kylpyhuoneissa ja erillisessä vastarakennetussa käymälässä on juokseva vesi. Tilan työntekijät ovat hyvin ylpeitä esitellessään meille paikkoja. Ymmärrän, että asumistaso on täällä todella hyvä. Pieni poika, joka on kotona koulusta, istuu keittiön edustalla syömässä riisiä ja lihaa.

Kahvitila Las Mariasin työntekijöiden asuntoja

 

 

 

 

 

 

 

Condega Mill 23/2

Vierailemme Condega Millillä, joka on noin 60 km:n päässä kahvitila Las Mariasista sijaitseva beneficio. Suuri osa alueen kahvista kerätään tänne. Kun kahvipapujen kuoret on poistettu tilalla, pavut laitetaan säkkeihin ja kuljetetaan tänne. Sen jälkeen säkit avataan ja kahvi levitetään suurille sementtisille jalkapallokentille kuivumaan yhdeksi–kahdeksi päiväksi.

Suurin osa täällä kuivattavasta kahvista on pestyä. Joillakin pienemmillä aloilla on myös kahvia, jossa on kuori jäljellä. Ne ovat virheellisiä papuja, jotka myös päätyvät myyntiin, mutta niiden laatu on heikompi ja niistä tehdään halvempaa kahvia. Aivan varmasti osa siitä päätyy pakastekuivattuihin tuotteisiin, mutta en uskalla arvailla, mihin muihin kahveihin. Ne ovat joka tapauksessa Arvid Nordquistin laadusta kaukana. Menemme laboratorioon koemaistamaan kahvia eli ”kuppaamaan” sitä.

Tarjolle valmistetaan kahvia kahdeksalta eri tilalta. Ne paahdetaan pienissä käsipaahtimissa täsmälleen samanvärisiksi, jauhetaan karkeiksi, kuppiin laitetaan kaksi lusikallista, kolme kuppia kultakin tilalta. Jokaiseen kuppiin kaadetaan kiehuvaa vettä, ja kahvi saa seisoa hetken hautumassa. Sen jälkeen kuppi rikotaan eli kahvia sekoitetaan lusikalla samaan aikaan kun nuuhkitaan sen aromeja. Kahvin hieman jäähdyttyä alkaa maistelu. Suoritamme sokkotestin hiljaisuuden vallitessa.

Kahvia ryystetään lusikasta voimakkaasti ja äänekkäästi, purskautetaan kitalaen yli ja sylkäistään sitten pois. Jokaisen tilan kahvia kokeillaan vähintään kolme kupillista mahdollisten puutteiden havaitsemiseksi. Kokeneet kahvinmaistajat tuntevat välittömästi, jos joukkoon on päässyt jokin huonohko papu.

Kahvit ovat erittäin korkealaatuisia. Jokin kahveista on erittäin tuoretta ja siinä on vihreä, ruohoinen vivahdus. Joillakin niistä on selvästi potentiaalia erikoiskahviin. Löydän nopeasti suosikkini: voimakkaan, tummanluonteisen kahvin, jossa on selkeä kaakaon vivahdus. Sen aromi muistuttaa hieman luumua. Luonne pysyy samana kaikissa lämpötiloissa. Siitä minä pidän, sillä alhaisissa lämpötiloissa hapokkuus tuntuu helposti liian voimakkaana. Alhaisissa lämpötiloissa on helpompi havaita millainen kahvin luonne on ja mikä kahvi on hyvää, mikä huonoa. Kaikki saavat antaa kommenttinsa eri kahveista, minkä jälkeen paljastetaan, miltä tiloilta ne ovat peräisin. Minun kaksi suosikkiani olivat Las Mariasilta. Mikä onni, Henry tulee ilahtumaan. Ja se kahvi on tulossa Ruotsiin ja Arvid Nordqvistille!

Minusta tuntuu vahvasti siltä, että Classicin kuluttajien on saatava tietää, miltä tilalta kahvi on peräisin, millaista fantastista kahvia paketeissa on. Henry kysyy heti, montako SCA-pistettä (Speciality Coffee Association) antaisimme kahville. Antaisimme sille 87–89 pistettä sadasta. Nicaragualainen ammattimaistaja, joka maistaa noin 250 kuppia päivässä, antoi sille 83–85 pistettä. Jos saavuttaa 90 pistettä, pääsee Cup of Excellencen loppukilpailuun. Henryllä on selkeä tavoite, hän aikoo ylittää kahvillaan 90 pisteen rajan.

Sebaco 24/2

Noin kahden tunnin automatkan päässä Condega Milliltä sijaitsee Sebacon kaupunki. Siellä sijaitsee Nicaraguan suurin samanniminen beneficio. Beneficio ulottuu laajalle alueelle. Kahvi on levitetty kuivumaan valtaville betonikentille. Nyt on taas kahvinmaistajaisten aika.

Sebacon Millsin ammattimaiseen laboratorioon on katettu kahvia kahdeltatoista eri kahvitilalta. Sama prosessi toistuu, ryystäminen on äänekästä. Tällä kertaa kahvi oli laadultaan epätasaisempaa. Joissakin niistä oli selkeitä virheitä, toiset olivat hyviä, mutta joukossa ei ollut yhtäkään todellista huippukahvia. Ann, yhteyshenkilömme maastaviejän luona, yllättyy. Yhtä kahvista pidettiin huippulaadukkaana. Saatoimme olla väsyneitä. Kello oli 18.00 Nicaraguan aikaa ja 01.00 ruotsalaisissa ruumiissamme. Tai sitten maut ovat yksinkertaisesti erilaisia.

Yhtä kahvia pidimme kuitenkin kiinnostavana: voimakas runko, miellyttävä kirpeys, puhdas maku. Se tuli pieneltä tilalta Santo Domingon piirikunnasta ja sitä myytiin paljon espressosekoituksen osana. Kaksi testaamistamme kahveista oli peräisin kahvitilalta, jolla aiomme vierailla huomenna – La Cumplidalta. Tilan kahvia on ruotsalaiskauppojen hyllyissä: Classic Selection La Cumplida. Sokkotestissä kahvi sai hyvät pisteet. Mikä onni ettei se ollut mikään virheellisistä kahveista, se olisi ollut ikävää.

Olemme viettäneet koko päivän La Cumplidan kahvitilalla, fantastinen elämys. Tunnen olevani onnekas saadessani tavata tilan upeat ihmiset. La Cumplida tarkoittaa kokonaista tai täydellistä. Tila on Nicaraguan suurin kahvitila, jonka omistavat Ponçonin ja Osvaldon pariskunnat, parhaat ystävykset jo 40 vuoden ajalta. Clemente Ponçon on agronomi ja herra Osvaldo insinööri. 18 vuodessa he ovat luoneet tilan, jolla on kahvimaailmassa esikuvan asema ja joka vaikuttaa koko Keski-Amerikan kahvinviljelyn kehitykseen.

Tilalle on myönnetty sekä Utz Certifiedin että Rainforest Alliancen sertifiointi, se on omavarainen sähkön suhteen, sillä on oma vedenpuhdistusjärjestelmä ja laajamittaista metsänistutusta sekä koeviljelmiä. Tilalla on 550 vakituista työntekijää, sadonkorjuuaikana 1500. Tilalla on koulu, jossa on kuusi luokka-astetta 120 lapselle. Lisäksi tila hoitaa kuutta muuta koulua lähialueella Matalgalpan piirikunnassa. La Cumplidan koulussa on jopa tietokoneluokka, jossa on 10 pientä internetyhteydellä varustettua lasten tietokonetta. Tämä on köyhässä Latinalaisessa Amerikassa ainutlaatuista!

La Cumplidassa on lisäksi meneillään laaja asuntoprojekti, jonka tarkoituksena on rakentaa tilalla työskenteleville perheille omia kolmihuoneisia taloja, joissa on erillinen keittiö ja juokseva vesi, sekä myöntää mikroluottoja, joiden avulla ihmiset saavat mahdollisuuden omistaa asuntonsa. Nykyisten, vaatimattomien yksihuoneisten talojen korvaamiseen tarvitaan sata taloa.

Ponçonit ja Osvaldot ovat ostaneet tilan ulkopuolelta maata ja lahjoittaneet sen taloprojektille, katso kuvat. Kaiken tämän lisäksi on rakennettu upea kanttiini, jossa kaikki tilalla työskentelevät saavat aamiaisen ja lounaan. Tällä halutaan varmistaa, että kaikki saavat hyvää ravintoa, sekä minimoida yksityisasuntojen muurattujen, puulämmitteisten uunien käyttö. Kanttiinin yhteydessä on peseytymismahdollisuus.

Koska La Cumplida on Utz Certifiedin sertifioima, ostaja maksaa kahvista ylimääräisen maksun eli kalliimman hinnan kuin mitä vastaava laatu sertifioimattomalta tilalta maksaisi. Tämä maksu käytetään muun muassa kouluihin, asuntoihin ja tilan parannustöihin. Arvid Nordquist ostaa La Cumplidan koko sadon ja on solminut pitkäaikaisen sopimuksen. Se on mahdollistunut pitkän tähtäimen investoinnit ja muun muassa juuri tilan kouluihin ja asuinympäristöön panostamisen.

Taloprojektin ja mikroluottotoiminnan toteuttaminen vaatii kuitenkin lisärahoitusta. Clara Ponçon ja Christine Osvaldo tekevät aktiivisesti töitä saadakseen lahjoituksia taloprojektin parissa työskentelevälle Nicafrance-säätiölle. Vietimme puoli päivää Ranskan suurlähettilään seurassa, joka tuli jättämään lahjoituksen. Yli 500 oppilasta marssi kulkueena ja lauloi kiitoksensa lahjoituksesta. Oli mahtavaa nähdä kaikki ne iloiset lapset ja opettajat.

Nicaraguassa kaikki opettajat ovat valtion palveluksessa ja heidän palkkansa ovat hyvin pienet. Lapset käyvät koulua puolet päivästä. Arvid Nordquistin pitkän aikavälin panostuksen ansiosta La Cumplida on voinut täydentää opettajien palkkoja seitsemässä tukemassaan koulussa, minkä ansiosta kouluaikoja on voitu pidentää ja luokka-asteita lisätä. En tahdo voida lakata kirjoittamasta kaikista La Cumplidan työympäristöprojekteista, mutta tilassa on tietenkin kyse myös kahvista.

Tila on noin 2 000 hehtaarin suuruinen ja siellä viljellään kahvilajikkeita Caturra, Catuai, Catimor, Bourbon, hieman Maragogypea ja melko tavalla uusia hybridejä. Vietimme suurimman osan iltapäivästä tilan taimitarhalla, jossa Clemente Ponçon kertoi pian 15 vuotta kestäneestä kahvihybridiprojektista. Se on kahden muun yrityksen kanssa yhteistyössä toteutettava projekti, jossa maailman parasta kahvia eli etiopialaisia kahvipuita on tuotu Nicaraguaan, missä ne on risteytetty ja siten saatu aikaan hybridilajikkeita, jotka ovat jo kolmen vuoden kuluttua tavallisia lajeja vastustuskykyisempiä ja tuottavat kokonaista 40 % suuremman sadon.

Suosittelen kaikille tällä tilalla vierailua. Siellä on kaunista, siellä toimitaan asettamalla ihmiset keskipisteeseen ja panostus yhteiskunnalliseen hyvinvointiin on erittäin merkittävässä asemassa. Olen ylpeä siitä, että Arvid Nordquist ostaa La Cumplidan koko sadon. Kuvittele jos Classic-kahvin juojat tietäisivät, mistä heidän pakettinsa on kotoisin. Silloin kahvi maistuisi – mikäli mahdollista – vieläkin paremmalta. Haluatko maistaa vain tältä tilalta tulevaa kahvia? Mene lähimpään kauppaan ja osta samannimistä kahvia – Classic Selection La Cumplida.

Sebacon beneficiossa on jälleen maistelun aika. Nyt on aamupäivä ja makunystyrät ovat levänneet. Ensimmäiseksi maistetaan kahdeksan eri tilan kahvia. Kollegani mielestä kahvi on erittäin, erittäin hyvää. Hieno runko, miellyttävä hapokkuus. Kahden muun tilan kahvi on hyvää, mutta sen on vielä kypsyttävä. Suosikkini on Santo Domingon luomukahvi. Hyvä runko, ihana pähkinäsuklainen vivahdus. Yksi kahveista oli mielestämme juomakelvotonta. Valitettavasti kävi ilmi, että se oli peräisin samalta tilalta, jonka hylkäsimme edellisellä maistelulla. Tuntuu hiukan surulliselta, kun tietää millainen työ kaiken takana on, ja sitä paitsi kahvi tuli sertifioidulta tilalta.

Maistelun jälkeen katselimme ympärillemme beneficiossa. Kahvi tuodaan sinne säkeissä. Ne avataan ja kahvi levitetään kuivumaan suurille betonisille jalkapallokentille. Kahvista otetaan näytteitä, se paahdetaan ja luokitellaan. Beneficion omistava yritys tietää, mitä heidän asiakkaansa eli kahvinpaahtimot etsivät, ja lähettävät näytteitä asiakkaille eri maihin – esimerkiksi Arvid Nordquistille. Kuivatuksen jälkeen kahvi pakataan jälleen säkkeihin, joihin merkitään tila ja päivämäärä, minkä jälkeen säkit viedään valtavaan varastoon lepäämään.

Kun on aika rahdata kahvi ostajalle, säkit tyhjennetään koneeseen, joka kuorii pavuista kalvon. Sen jälkeen ne jatkavat valtavaan koneeseen, joka erottelee joukosta mahdolliset kivet ja oksat. Afrikassa ja pienissä beneficioissa tämä lajittelu hoidetaan käsin! Sitten pavut kuljetetaan seuraavaan koneeseen Sebaco Millille.

Ne jaotellaan rännissä, jossa lasersäde havaitsee virheelliset pavut ja puhaltaa ne pois. Virheelliset pavut laitetaan omiin säkkeihinsä ja myydään alhaisempaan hintaan. Niistä tulee halpaa kahvia tai pakastekuivattua tai nestemäistä kahvia. Hienot kahvinpavut jatkavat matkaansa valtavaan kuivausrumpuun, jossa ne kuivataan hyvin alhaisessa lämpötilassa. Sen jälkeen pavut pakataan jälleen säkkeihin tai bulkkitavarana kontteihin ja rahdataan paahtimoihin eri puolille maailmaa. Ennen lähetystä otetaan lopulliset näytteet, jotka paahtimoiden on ensin hyväksyttävä.

Kun pavut ovat perillä vastaanottajamaassa, kahvi testataan taas ennen kuin paahtimo ottaa sen vastaan. On aivan uskomatonta, millaisen työn takana on kahvi, jota ehkä ostetaan ruotsalaisista kaupoista kolme pakettia 69 kruunulla. Sama kahvi maksaisi USA:ssa ehkä kolminkertaisen summan. Kuluttajat Ruotsissa saavat olla onnellisia hienosta ruotsalaisesta kahvistaan.

 

Kahvihybridit 27.2.

Vierailu Sebacon kahvihybridilaboratoriossa. Vau! Tämä on oikea agronomin paratiisi. Hybridit on kehitetty tässä laboratoriossa. Se on paljon monimutkaisempaa kuin luulin, kun se ensi kerran selitettiin minulle La Cumplidan kahvitilalla. 20 vuoden tutkimuksen jälkeen on onnistuttu kehittämään muunnos, jonka tuottavuus on 40 % tavallista kahvipuuta suurempi. Tässä laboratoriossa kehitetään taimia myyntiin. Kyseessä on kahvinviejä Ecomin, ranskalaisen tutkimuskeskus Ciradin ja kahvitila La Cumplidan välinen yhteistyö. Tiesittekö, että jos ottaa oksan siemenviljellystä kahvintaimesta, siihen ei kasva juuria. Jos sitä vastoin ottaa oksan alkiosta kasvatetusta taimesta, niin se onnistuu. Sen vuoksi täällä laboratoriossa kasvatetaan alkioita. Kasvin lehdestä erotetaan kasvisoluja, joista kasvatetaan ravintoliuoksessa pieniä ituja eli alkioita. Ne jaetaan ja istutetaan, jolloin saadaan pieniä hybridialkioita, joista puolestaan voidaan muodostaa uusia hybridejä. Upeaa!

On viimeisen maistelun aika ennen paluuta Managuaan. Tarjolla on kymmenen tilan kahvia, kaikki korkeaa AB+-laatua. Kyseessä on niin kutsuttu luonnemaistelu. Sellaisia ei tehdä kovin usein, joten meillä oli onnea kun satuimme paikalle. Kaikki beneficion ammattimaistajat ovat paikalla. Kaikki kahvit ovat peräisin samalta alueelta. Silti niillä on uskomattoman erilaiset luonteet. Kaikki ovat erinomaisia, upeita. Puhtaita ja hedelmäisiä. Ehdottomasti Cup of Excellence -tasoa. Tällaisia kahveja monet eivät usko Nicaraguassa olevankaan. Kokeilemme sekoittaa niitä keskenään kupissa nähdäksemme mitä tapahtuu. No jaa, esiin tuli läpitunkevan kitkerä kahvi. Muut nyanssit katosivat. Nämä tulee juoda single estate -kahveina.

Pyysimme saada Ruotsiin näytteitä testattavaksi laboratoriossamme Arvid Nordquistilla. Ostosta ei voi koskaan päättää alkuperämaassa. Ruotsalaismarkkinoita varten kahvia on aina testattava ruotsalaisesta vedestä keitettynä. Tulee olemaan jännittävää kokeilla tätä kotona muutaman viikon kuluttua. Aika palata Managuaan. Minä matkustan kotiin ja kollegani edelleen Guatemalaan.